Tortilla francesa

2 huevos por persona, perejil picado, sal y aceite. 

Cascar los huevos y colocarlos en un cuenco con la sal y el perejil picado. Bátelos con un batidor si tienes que batir mucha cantidad. Pon una cucharadita de aceite a calentar en una sartén, extiendelo de forma que la base quede bien impregnada. Cuando esté caliente, vierte los huevos batidos, remuevelos un poco y espera unos 15 segundos hasta que empiece a cuajarse, en ese momento, con cuidado y suavidad, dobla la tortilla por la mitad. Las tortillas pueden dar mucho juego porque las puedes rellenar de distintos ingredientes: queso, atún, espárragos, etc