Esta masa es muy fácil de hacer pero un poco delicada a la hora de elaborar. Tienen que utilizarse los ingredientes exactos, ni una pizca más ni una pizca menos (pensando que no va a pasar nada). Los ingredientes tienen que estar bien ligados (no puede haber grumos). El horno tiene que estar bien fuerte (no tengas miedo que sea a 200ºC). Una vez bien "pomposo" el petitchoux, bajaremos el horno a 170º C para que no queden crudos por dentro (una vez bien subidos pueden quedar crudos en el interior).
Ahora pasamos a realizarlos. Me animo a hacerlos un día y pasarlos a youtube, son muchos trucos y es mejor verlos.
125 ml de agua, 50 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 2 huevos medianos.
Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido lo retiramos del fuego e introducimos, de un golpe, toda la harina. Lo mezclamos con fuerza hasta conseguir que la masa esté bien unida (y aquí es donde tenemos que conseguir que no quede ningún grumo en la masa). Tiene que quedar bien consistente. Extendemos esta masa en el mármol o mesa de trabajo para conseguir que se enfríe de una manera más rápida. Una vez fría la volvemos a introducir en el mismo cazo o en un bol. Añadimos un huevo y lo mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera o espátula rígida, o bien con las manos (como amasando) a fin de que quede bien mezclado el huevo. Cuando éste ha desaparecido de la masa se introduce el otro huevo. La masa quedará más manejable que sin los huevos, pero consistente. Con una manga pastelera y una boquilla rizada (a gusto) colocamos unas pequeñas porciones en la bandeja de horno (con la manga muy cercana a la bandeja para que queden las porciones muy condensadas). Introducimos la bandeja en el horno y seguimos los pasos arriba indicados. Los abrimos por la mitad y rellenamos con una bola de helado o bien con una crema, nata y también ¿por qué no? de vegetal o alguna crema salada.
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